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    首页  »  新闻首页  »  美食菜谱  »  麻辣小牛肉

    麻辣小牛肉

    08-17   来源:菜谱   点击:加载中

    简述:麻辣小牛肉做法:1牛肉清洗一下切薄片,辣椒切短,花椒最好买有包装的,不需要担心有太多杂质,可以直接入锅2温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎只花椒香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来,3放入…...



    材料:风干小牛肉约300克,干辣椒一抓,花椒1/3碗,蒜3粒,姜片3片,大葱一小段,小葱一根,酱油适量,米酒适量,油适量

    (ps:这里的风干小牛肉本身已经用盐腌制过,有一定咸度了,而且牛肉本身非常嫩,不需要过多的处理方法,如果买到老牛肉的请注意肉的韧性不一样哦)

    做法:

    1 牛肉清洗一下切薄片,辣椒切短,花椒最好买有包装的,不需要担心有太多杂质,可以直接入锅

    2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎只花椒香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来,

    3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透

    4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒至香味出来,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,最后撒入少许小葱花即可出锅。

    小贴士:

    1 这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉,如果是一般的市面售卖的水牛肉,韧性较大,最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制,再过油,以防肉质变老

    2 这牛肉是姐夫从云南老家背回来的,因为牛肉本身腌制过,有咸味,所以这里只放了少许生抽上色。

    3 这个做法没有很大的技术含量,零厨艺也能胜任,唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了,中小火炒就行。

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