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    首页  »  新闻首页  »  美食菜谱  »  炝炒土豆丝

    炝炒土豆丝

    08-17   来源:菜谱   点击:加载中

    简述:炝炒土豆丝做法:1主要食材,土豆分两种,一种面些,一种脆些,炒土豆丝尽量用脆些的,不知道如何区分买的时候问问卖土豆的,他如果说他也不知道,你就问问土豆。。。。。。2葱姜切小末,辣椒五六个,花椒十几粒3我…...



    主料:土豆

    调料:盐 葱 蒜 干辣椒 花椒

    做法:

    1主要食材,土豆分两种,一种面些,一种脆些,炒土豆丝尽量用脆些的,不知道如何区分买的时候问问卖土豆的,他如果说他也不知道,你就问问土豆。。。。。。

    2葱姜切小末,辣椒五六个,花椒十几粒

    3我在家里一般不切土豆丝,用最原始的木擦子去擦,虽然有人说切出来的比擦出来的好吃,但是我没太吃出来,可能嘴不够叼吧,土豆丝用水淘洗几遍,洗去多余淀粉,然后泡上

    4坐锅水,开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右,记住,土豆丝放进去后不要等水开,那样就烂了,然后把水滗干净,

    5和6锅坐油,不用等油热,先放花椒炸,等油到八九成时,扔辣椒进去,颜色立刻就会变深,不过别糊了,这个时候赶紧放土豆丝和葱蒜一起狂炒二十几秒钟,期间放盐炒匀就成了

    小贴士:

    土豆焯一遍水再炒有几个好处:一是家里火小锅小,焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉,这个是最大的好处,而且缩短了炒制时间,不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀,炒完后成品比较一致。三是另一个缩短炒制时间的好处是让辣椒花椒的味道比较浓郁,因为炒时间长了味道就会跑掉很多。

    炒这个菜油温一定要高些,这样才叫炝炒,不然味道出不来

    这个菜可以适当放一些味精,因为口味确实比较淡,我一般是不放,不过有些味道比较单一而且比较素的菜偶尔会放一些,这个就是其一。

    炒土豆的时候可以把盐和味精还有葱姜和焯好的土豆丝放在一起,然后同时下锅炒,这样会更快,味道更均衡,更浓郁,快炒快收,喜欢吃酱油的也可以放一些酱油炒

    最后给大家几个土豆丝的炒法,是我平时经常做的:

    醋溜土豆丝:坐油到八成热,下一点葱蒜,然后下土豆丝后立即放一些醋然后再炒,这样醋香被牢牢的锁定在土豆丝上,然后放盐,或者也可以放酱油,最后出锅的时候再放一些醋就行了,因为醋在炒的过程中酸味会变淡,所以最后还要放一次醋

    尖椒土豆丝:焯土豆丝的时候把尖椒丝一起扔进开水里,打散然后捞出来,这样尖椒的味道已经和土豆混在一起了,个人感觉比在油里先煸炒尖椒丝,然后再下土豆来的好.

    原味土豆丝:这个就是最懒人的方法,不过也是减肥人士最不喜欢的方法,土豆丝弄完后不用水洗,不用水焯,直接锅里放葱蒜炒,缺点是用不粘锅可能也会粘,淀粉太多,优点是炒出来烂乎乎的,不过味道出奇的好吃,大家可以试试.

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