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    乌江豆腐鱼

    08-23   来源:阿拉乡村资源网   点击:加载中

    乌江豆腐鱼
      
        原料:鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。
        调料: 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量  
        刀工成型: 将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。
        烹调方法: 煮。锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。
        风味特色: 肉质滑嫩,辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。
        技术要领: 煮时不能用大火。
      
    特产产地:
    贵州遵义余庆县
    别名:
    乌江豆腐鱼
    类别:
    水产品/特色小吃/菜肴

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