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      西湖龙井

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      时间:07-04

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      临鑫黑豆豆腐

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      北京烤鸭

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    首页  »  新闻首页  »  美食菜谱  »  27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑(又名猪儿粑)

    27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑(又名猪儿粑)

    09-15   来源:阿拉乡村资源网   点击:加载中

    简述:宜宾叶儿粑 宜宾出名的食材,除了五粮液~还有宜宾碎米芽菜~~它在宜宾燃面里面是不可缺少的一样食材!同样~宜宾的叶儿粑里面也不可缺少这样食材哟!27今天下午做了几个~虽然粑粑包的没有妈妈的好~不过~味道和妈妈做的差不多哟!嘻嘻~~ 外地的朋友如果没有时间到宜宾来耍的话~那就自己试试做做吧!...



      宜宾叶儿粑的做法第1步 准备食材——馅儿的部分(猪肉部分:最好是买猪的前腿肉,肥瘦刚好,肉末不要弄的太碎)。
      宜宾叶儿粑的做法第2步 准备食材——馅儿的部分(小香葱切成小段,和碎米芽菜的大小差不多)。
      宜宾叶儿粑的做法第3步 准备食材——皮儿的部分(叶儿耙叶子剪成同等大小的段,备用)。
      宜宾叶儿粑的做法第4步 先把芽菜放进锅里干炒,让其水分炒掉大概百分之六、七十左右,备用。(这个大家应该可以在超市里面买到~如果是用原生态的芽菜的话,那就一定要先洗两遍,拧干水后,再剁碎)
      宜宾叶儿粑的做法第5步 炒好的芽菜,备用中~
      宜宾叶儿粑的做法第6步 热锅倒油,把肉末倒入,翻炒。
      宜宾叶儿粑的做法第7步 代肉炒干所有水分,油开始变亮的时候,加入之前炒好的芽菜。
      宜宾叶儿粑的做法第8步 继续炒干锅里所有水分,让油变得更加透亮起来,加入适量的盐和味精 (水分一定要完全炒干,当看到油开始透亮时,就可以了,嗯,大致就像图片上那样就可以啦)。
      宜宾叶儿粑的做法第9步 加入葱段。继续翻炒几下,锅里的香葱焉了,就可以了。
      宜宾叶儿粑的做法第10步 肉馅儿就完成啦!如果没包完,还可以用来当做面苕子或者直接放在饭里面,也是相当美味的哦!肉馅儿一定要放置凉了以后再开始包,不然油会跑出来,包的时候也会烫到手!
      宜宾叶儿粑的做法第11步 按照比列把两种粉揉好,一定要多揉几下,这样,面皮会变得更加Q弹,不用放置,揉好后,就可以直接开始包啦!像汤圆那样包~不过要比汤圆稍微大点哟!
      宜宾叶儿粑的做法第12步 在中间加入肉馅儿。
      宜宾叶儿粑的做法第13步 在拧拢~揉成椭圆型~~放在叶儿耙叶子上面。
      宜宾叶儿粑的做法第14步 上蒸锅蒸12分钟即可。蒸的时候一定要注意:每隔三分钟就要揭盖让其畅一下气,这样,可以让蒸出来的叶儿耙更美观也更加美味!切记啦!!
      宜宾叶儿粑的做法第15步 蒸好啦!妈妈尝了以后,说,除了形状稍微差了点,味道还是可以滴!嘻嘻嘻~~配上一碗香甜的南瓜粥~今天的晚饭~搞定啦!咬上一口~叶子的清香加上肉馅儿的浓郁~味道真的是~巴适的很啊!!

    宜宾叶儿粑做法小贴士

    如果大家家里有小孩子的话,可以把叶儿耙的外形做成小猪的形状,这样,就更加可爱啦!



    27温情提示以下几点:



    1、粉的用法是27的妈妈多年累积下来的经验,这样调和的粉做出来的叶儿耙更加Q弹,如果只用叶儿耙粉一样来做皮也是可以的,不过,蒸出来稍微有点硬,因为27一家人都比较喜欢吃糍一点的口感,所以~嗯嗯~大家懂了吧~~



    2、晚上不要吃太多叶儿耙~因为里面有糯米和肉,比较油腻~如果吃多了,容易造成不消化,所以,外地的朋友一定注意,特别是老人和小孩子!



    3、叶儿耙存放,一定要放在冷冻室里面!27是建议蒸好了存放,因为生的存放从冰箱里面拿出来,很久都蒸不熟,还会破坏其原本的口感~



    4、做的分量,最好是最多吃一周,嗯~时间过长,吃了对身体也不好的~







    嗯嗯~好吧~祝大家好胃口哟!下次见~~~~
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