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    首页  »  新闻首页  »  美食菜谱  »  鲜虾馄饨

    鲜虾馄饨

    09-20   来源:阿拉乡村资源网   点击:加载中

    简述:鲜虾馄饨 从小到大,馄饨吃过不少,作为北方人来说,不管是馄饨还是饺子,基本上主流的馅料全是韭菜肉馅、白菜肉馅、芹菜肉馅之类的,在北方人眼里,馄饨不过是带了汤的饺子,所以在陷料上并没有太大的区分。后来到了上海,发现这里的饺子并不兴盛,大部分人吃的都是馄饨,上海的馄饨比较主流的是鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨或者荠菜肉馄饨,其他的馅料我见得很少,也许只有专卖馄饨的店才有的。在以后的菜谱中我会陆续发布以上这些馅料的馄饨或者饺子的。今天我做的却不是以上的任意一种,而是鲜虾馄饨。鲜虾馄饨说实话之前也吃过,但是比较少,我已经忘记了有什么特别之处,不过是馄饨里有点虾肉罢了。但是今年我去香港旅游,吃了一家早茶店里面的一碗鲜虾云吞,哇塞,完全令我对鲜虾馄饨的好感强烈了许多,因为和在内地吃过的完全不同,具体怎么不同,请详细看偶的菜谱哈。...



      鲜虾馄饨的做法第1步 虾肉250克,肉馅250克,水发玉兰片(也就是笋干泡水涨发后)4-5片,馄饨皮400克
      鲜虾馄饨的做法第2步 水发玉兰片大火煮约10分钟,捞出沥干,切成小碎末。
      鲜虾馄饨的做法第3步 将虾肉(我提前切成小段了)、肉馅、笋丁三者混合放入盆中,加入少许糖、盐、玉米淀粉、色拉油,一丁点的生抽,以及较多的白胡椒粉。
      鲜虾馄饨的做法第4步 用筷子将馅料往一个方向搅拌上劲,如果感觉太干可以再加入适量色拉油调节。
      鲜虾馄饨的做法第5步 馅和好后,拿出一张馄饨皮,取适量馅料放在一角。
      鲜虾馄饨的做法第6步 将放馅料的这角皮往上折。
      鲜虾馄饨的做法第7步 把裹住馅料的皮再往里折一下。
      鲜虾馄饨的做法第8步 双手捏住馄饨皮的两侧往下扭,并向中间合拢,使其重叠在一起。
      鲜虾馄饨的做法第9步 用手将合拢的馄饨皮使劲按压,否则馄饨在煮的时候会露馅。
      鲜虾馄饨的做法第10步 所有的馄饨按照前5-9的步骤包好,分开放置。锅内烧水,待水沸腾后放入馄饨煮制。
      鲜虾馄饨的做法第11步 在煮馄饨的同时可以将馄饨汤的配料准备好。我准备了虾皮、紫菜(撕碎)、小葱末。
      鲜虾馄饨的做法第12步 把虾皮、紫菜放在碗底,并根据个人口味加入少许盐、生抽和香油。待馄饨煮好后先用漏勺将馄饨捞出放在碗内,再一下子将煮馄饨的水倒在馄饨上,这样可以防止馄饨溅水。最后撒上点小葱末,一碗美味且香飘四溢的鲜虾馄饨就做好了。

    鲜虾馄饨做法小贴士

    1、最关键的一点是,这个馄饨完全没有添加常用的去腥之物如“葱、姜、蒜和料酒”,它使用的是白胡椒粉来去腥。如果是纯肉或者其他菜肉馅我肯定推荐你们使用葱姜之类的来去腥,但是去腥之物原本自身就有很刺激的味道,如果加入就会使虾肉有股很冲的味道,完全失去了原本的虾味,后果不堪设想,我在香港吃的虾肉云吞也是用胡椒粉来去腥的。白胡椒粉一定要买质量好点比较纯的,有些便宜的袋装胡椒粉里面掺杂了其他粉,不推荐使用。

    2、我使用的是菜市场买来的活的基围虾,在它没有死的时候放入袋子中并放入冰箱冷冻室,过几个小时后拿出来解冻,去壳,再切成一厘米见长的小段就可以了。这是一种既保证了虾的新鲜度又不用费力的弄死活虾的一种办法。不推荐把活虾煮熟后再剥壳使用,一是活虾没有生虾自身所带的粘性不好和陷,二是活虾没法很好的吸收调料的味道。

    3、除了虾肉我还放入了与虾肉等量的猪肉馅以及笋丁。因为纯虾肉吃起来会很柴,一定要放入猪肉才可以中和。放入笋丁也是学习香港馄饨的做法,加入笋丁会非常Q,吃起来有脆脆的弹牙感觉,十分推荐。

    4、这个季节没有鲜笋,所以我只好使用了玉兰片(笋干),玉兰片需要提前一晚上泡冷水里,第二天就变软了,在泡好之后再用锅煮10分钟左右,不然还是有点难熟。如果有鲜笋了最好能用鲜笋,味道肯定更加鲜美。

    5、煮馄饨的时候等水沸腾后再把馄饨一只一只放入,冷水下锅馄饨会烂掉。等水再次沸腾后倒入一碗冷水,一共要加3次冷水,等最后一次沸腾后再煮2分钟就可以了。全程无需盖盖子煮,我没盖盖子,馄饨一个都没有烂掉。

    6、馄饨汤大家可以根据自己的口味配比,如果有高汤打底我估计会更加鲜美。不过我感觉这次没有高汤的映衬已经非常鲜美给力了哦。
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