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    首页  »  新闻首页  »  美食菜谱  »  法式鲜虾浓汤

    法式鲜虾浓汤

    01-02   来源:阿拉乡村资源网   点击:加载中

    简述:法式鲜虾浓汤 Shrimp Bisque,很早就对这个汤感兴趣了,但网上看的做法很多是教最后用搅拌机把蔬菜绞碎,绞成泥,化在汤里一起喝的,我觉得哪里不对的~ 之前做过洋葱浓汤(不含面粉不含奶油),材料绞成泥后汤已经很浓稠了,而这个虾汤是有面粉糊和奶油的,这么一整合就非常粘稠了,所以我不敢照网上的做啊 >.< 直到我在一本法国菜菜谱里看到这个汤,看了真正的做法才动手实操了一下,很成功的,以下是两个人的量。另外,书里说要加高汤 鸡汤的,我这里没加,因为我买的虾比较大,才加2碗多一点的水量,鲜味还是够的,所以这里的调味料只有胡椒粉和盐,白兰地没有的话用普通白酒代替就行,量不多影响不大。...



      法式鲜虾浓汤的做法第1步 大虾洗干净,沥水,牙签插进虾背的第一节和第二节之间,把虾肠挑出来
      法式鲜虾浓汤的做法第2步 去完虾肠,把虾头拧下来,剥壳,只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用
      法式鲜虾浓汤的做法第3步 准备汤虾汤的其他材料,把西红柿,洋葱和红萝卜切片
      法式鲜虾浓汤的做法第4步 小煮锅加牛油和虾头虾壳,中火翻炒出香味
      法式鲜虾浓汤的做法第5步 再加洋葱翻炒一分钟
      法式鲜虾浓汤的做法第6步 加西红柿,红萝卜和欧芹,罗勒叶。注2碗开水,烧开后小火焖30分钟。
      法式鲜虾浓汤的做法第7步 虾油汤熬好后,放半片柠檬,搅拌几下,加盐调味,不要盖盖子,稍微摊凉备用。
      法式鲜虾浓汤的做法第8步 用另外一个煮锅,放2大勺面粉兑凉水,调成不粘稠的浆
      法式鲜虾浓汤的做法第9步 过滤网架在装面粉水的锅上,把温热的(不能是滚烫的)虾油汤通过过滤网和面粉水混合。动作要快,或者边倒边搅拌,保证面粉水不会因为外来高温而结小块
      法式鲜虾浓汤的做法第10步 混合后置锅上,小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装,并加入适量奶油,盐和胡椒粉,还有白兰地酒调味,从开火到熄火期间不能离开,不能停止搅拌
      法式鲜虾浓汤的做法第11步 熄火后加入鲜虾,焖1分钟即可。
      法式鲜虾浓汤的做法第12步 如果虾汤不是马上喝,请把虾捞出来,洒点盐和胡椒粉,等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着,会导致体积缩水且又老又韧。
      法式鲜虾浓汤的做法第13步 成品

    法式鲜虾浓汤做法小贴士

    1 一开始剥虾头时,得用“拧”而不是“扯”或者“拔”,对虾头太大压力会把里面的虾膏什么的都挤出来。用拧的话,虾头那一端还附着有少量虾肉,把虾头里面的黄色和咖啡色东西堵住,无论是炒还是煮,都保持汤的颜色不被晕染。



    2 虾油汤和面粉水混合的时候,一定要快,最好是边倒边搅拌,保证面粉不会结团结块。没有煮奶油汤经验的话,最好等虾油汤凉一些再混合。混合好上火之后,也得不停搅拌,防止面糊结块,大概过2分钟你会发现汤越来越浓稠,这就是说面粉糊开始熟了。



    3 万一搅拌不到位真的有结块,那就等汤熬好之后过一次筛/滤网,把块状面粉弄走,让汤细腻顺滑。
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